蛋白质是构成细胞的基本有机物，可以维持细胞的构造；作为酶，蛋白质具有催化功能；蛋白质还可以作为代谢的调节者，协调和指导细胞内的化学过程；蛋白质作为运输工具，能在细胞内或者透过细胞膜传递小分子或离子；蛋白质作为抗体，起着保护有机体的作用，可以防御外物的入侵。

　　蛋白质是什么

　　蛋白质是有机大分子，是组成人体细胞与组织的重要成分。蛋白质是生命的物质基础是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。蛋白质约占人体全部质量的18%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。

氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸(Amino acid)按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。