传说涮羊肉的吃法起源于元代,与元世祖忽必烈有关。
据传当年元世祖忽必烈统军南下远征,一天休息的时候想吃家乡菜——清炖羊肉,就命令厨子做好端上来。厨子刚架上锅烧开水,突然探子来报敌军逼近,忽必烈一边整顿军队,一边惦记着自己的午饭大喊着:“羊肉!羊肉!”厨子来不及做好,急中生智,片了羊肉薄片在滚水里烫了一下,蘸上盐就端了上去,忽必烈吃完翻身上马迎敌,并且大胜。忽必烈回来摆庆功宴,特意点了自己战前吃的这道菜。厨子这次挑选了羊嫩肉,切成薄片,加上各种佐料,将帅们将肉片涮好,蘸着佐料吃,果然别有一番滋味。此后这道菜就流传下来,成了现在冬天大家都吃的涮羊肉。涮羊肉也叫“羊肉火锅”,起始于元代,但兴盛在清代,在康熙、乾隆年间,宫廷里举办了几次规模宏大的“千叟宴”,其中就有羊肉火锅,后来流传到市井,成了大家爱吃的美味。《本草纲目》里记载,羊肉有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤的效果。冬季吃羊肉,可以增加人体热量,抵御寒冷,还可以健脾胃。
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