螃蟹必须要吃活的、新鲜的，死后的螃蟹会产生大量毒素。螃蟹是食腐动物，体内外容易携带一些病菌，再加上本身营养丰富的原因，死后腐烂速度较快，不仅营养品质下降，还会产生大量病菌以及一些有毒的生物胺等。

螃蟹活的时候，有着非常强大的免疫功能，体内的病菌能够被它的免疫以及消化功能快速地排出体外。但是螃蟹死后，体内的这些病菌将会大量繁殖。所以说吃螃蟹，必须要吃活的、新鲜的！