鸡蛋中的蛋白质含量约12.6%，一个鸡蛋蛋清中含有的蛋白质大约为6克左右，当然不同的鸡蛋大小不同，蛋白质含量也不同。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98％以上，营养价值很高。

蛋清蛋黄营养对比：鸡蛋清中含有的蛋白质比蛋黄中高，但是蛋黄是营养更加全面，比蛋清的营养物质总数要高好几倍。鸡蛋黄中含有中性脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁、高生物价的蛋白质、维生素A、维生素D、维生素B等。