菊花茶之所以会变绿，是因为菊花中有黄酮类物质，黄酮类物质十分不稳定，很容易被空气中的氧气氧化，失去本来的黄色色泽，而变成绿色。菊花茶变绿以及菊花变绿等现象也和菊花的质量、放置时间、冲泡菊花茶的水温、投放菊花数量、泡菊花茶的搁置时间等等有关。

1、用滚烫的开水（刚烧开的水）冲泡菊花茶，这样要比用八九十度水温的水颜色变化快；投放的菊花数量越多，越容易发生颜色变化；冲泡时间越长，越容易变色，例如隔夜菊花茶第二天看的话颜色变得很是明显。

2、大家常用的水一般是自来水，自来水一般是略碱性的，泡久了就会变绿；除非使用纯净水泡茶，不过即便是菊花茶水变绿了，也无毒害作用，纯净水其实没必要。