碱面的化学名叫碳酸钠，小苏打的化学名叫碳酸氢钠。二者区别包括：

1、碱面易溶于水，小苏打在温水中基本不溶。

2、使用效果不同，碱面主要作为疏松剂，小苏打作为膨松剂。

3、碱面能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。

4、碱面刺激性较大，在厨房中我们蒸馒头会经常用到它。小苏打作用比较温和，适量使用无刺激性，可以让食物蓬松多孔口感更好。