牛丼饭中的“丼”念dong，牛丼（dōng）饭。丼在字典里只有jǐng和dǎn两个读音，就笃定叫做“牛胆饭”，其实是错误的。牛丼饭源于日本，发音DONBURI（丼ぶりどんぶり），丼简单说就是“盖在饭上”的意思。

牛丼盖饭制作主料：牛小里脊1斤、洋葱1个（黄洋葱比较甘甜，搭配牛肉最为适合）、淀粉、料酒、白糖、酱油、蚝油、味醂（没有可省略）、高汤（可用清水代替）。

制作：

1、牛肉切成薄片，洋葱切细丝，葱切成斜段备用。

2、将豆腐稍微烤过，切成小片备用。

3、将万能酱汁倒入锅中，煮磙後加入所有材料，等到再次煮开，转小火，续煮约2分钟即可熄火。

4、准备一人份的白饭，放入大碗中，再把作法3完成的材料一一排在白饭上，并加上一些泡菜，即完成牛丼。

万能酱汁的作法─准备酒1/4杯、酱油1/4杯、味醂1/4杯，将材料全部放入锅子中，用小火煮磙后，再续煮2分钟即可。