蛋炒饭先放蛋或者先放饭都是可以的，只是炒出来的口味不一样。大多数人会选择先炒蛋，把鸡蛋炒散，然后放饭继续炒，这样炒出来的蛋炒饭中蛋和饭是分开的。如果选择先炒饭，再倒入蛋液，蛋会和饭融为一体，色泽变黄。

蛋炒饭要领：

1、米饭要用剩饭，最好是隔夜饭。

2、油热了倒蛋液，倒的同时搅动，不要让蛋结成一大块，等蛋都差不多熟了再放米饭。

3、炒到米饭粒粒分开，加盐味、酱油调味，最后在出锅前洒点葱花就行了。