想要包子冷后不发硬，醒面这一步真的非常重要，用面皮包好的包子，放在笼屉上，盖上笼布，纱布打湿后，拧干水分，盖在蒸好的包子上。这样蒸的包子不会硬，蒸好的包子也不会被风干，放凉了也不会变硬。

1、用温水发酵：在融化酵母粉的时候，最好不要用热水，温度不超过40℃的温水是最好的，因为太烫的水会使酵母失去活性，面团发酵出来也会大大影响口感。

2、白糖帮助发酵：只要在融化酵母粉的时候，往水里加上2勺白糖，这样白糖就可以有效激活酵母的活性，让面团发酵得更好更快。

3、面团要软硬适中：和面的水最好是面粉量的55%-60%，面团成型后加1勺油揉匀，这样能增加面团韧性，让蒸好的包子皮更加光滑，而且松软可口。

4、发酵要到位：真正发酵好的面团，体积应该是原来的2倍大，而且扒开面团里面是呈蜂窝状的。

5、醒半小时再蒸：包子包好后，最好放在密闭的地方，继续发酵半小时再上蒸笼，这样蒸出来的包子就会更加饱满好看。