在我国，吃辣最多的是四川、湖南、湖北、江西、贵州、云南等西南地区。由于受亚热带气候影响，这里多雨潮湿，适宜人们吃辛辣食物。

湖南人爱吃辣可以说是早就名声在外了，其辣妹子的名号更是响当当。要说湖南能吃辣的城市，娄底、长沙等等随便一个都是很好的代表，其湘菜更是辣口为重。其麻辣子鸡、火宫殿臭豆腐等都让人垂涎欲滴。

贵州省也是一座非常能吃辣但是很多人却不知道的地方，著名的老干妈就是出自于这里。其实贵州省吃辣的地区并不算多，但是其部分地区四种辣椒配四种吃饭方式的劲儿就非常的厉害了，炒干辣椒下饭绝对的够味，其名菜，糟辣脆皮鱼、泡椒板筋等都非常棒。

江西也是吃辣的好手，南昌人天生偏爱辣椒。南昌特殊的气候特征决定了南昌人的饮食习惯就是重香辣偏咸，这里的辣椒最为爽口。

四川人的辣闻名全国，导致在一般人眼里川菜就是辣的代表，其实川菜也有很多清淡的才，比如名菜“开水白菜”。但四川菜崇尚“麻辣鲜香”却也不假，麻和辣还是排前头。当然四川人喜吃辣也是有点环境的原因，主要因为辣椒可以祛湿。