水落石出打一生肖的谜底是生肖“牛”。牛的外表看起来很像坚硬的石头，当水牛从水里露出水面的时候，水牛坚硬又厚实的背部显现出来，就像一块硬石头一样，和谜面的形容相符，所以水落石出打一生肖的谜底是生肖“牛”。

水落石出是一个汉语成语，它的本意是水流光了，水底的石头就露出来了，后来被引申为事情的真相完全显露出来的意思。这个成语出自宋代欧阳修的《醉翁亭记》：“水落而石出者，山间之四时也。”和它意思相同的词语有真相大白、原形毕露等等。

相传古时候牛王是往返于天宫和打大地之间的差役，农夫托牛王给玉帝传信说需要些草籽，玉帝派遣牛王将草籽撒到人家，结果刚跨出南天门，牛王就摔傻了将草籽乱洒，农民根本中不了庄稼，于是玉帝就罚粗心的牛王一辈子给农民当苦力，还只能吃草。