木薯淀粉是木薯经过淀粉提取后脱水干燥加工而成的材料，姜木薯淀粉搓成小球，在加热煮熟后，淀粉分子就会手拉手聚在一起，会变成Q弹好吃的珍珠了。

在很多食物中被用作增稠剂。而珍珠在加入奶茶之前，通常还会先浸泡糖浆，确保粉圆在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。奶茶的基底通常使用红茶，但也有店家提供使用绿茶的珍珠奶茶（称为珍珠绿奶或珍珠奶绿）。此外，为了口感需要，“珍珠”还会用一些小麦蛋白，因为小麦蛋白有很好的水合性质和结构性质，能够更好地跟淀粉结合，同时使淀粉“珍珠”更加弹力可口。