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馒头为什么越嚼越甜

2020-11-08 00:33:39 当前位置:解历史 > 文化百科 > 手机阅读

因为淀粉分解为麦芽糖。馒头的主要成分淀粉,实际上是一种多糖,多糖几乎没有什么甜味,口腔分泌的唾液淀粉酶,会随着咀嚼时间的延长而把多糖的长链不断切断,从而将其分解成寡糖甚至双糖,而这两种糖的甜味会明显一些。

馒头是由淀粉做成,淀粉在口腔内的消化,食物在口腔内的消化包括物理性消化和化学性消化。唾液腺分泌的唾液中含有唾液淀粉酶,淀粉在口腔内牙齿的咀嚼,舌头的搅拌以及唾液淀粉酶的作用下被分解成麦芽糖,麦芽糖有甜味,所以吃馒头时,如果细嚼慢咽,会越嚼越甜。

酵素是分解消化食物、吸收营养的大魔术师.有了酵素,吃牛排才不会长牛排我们每天吃进的食物,主要是分子较大的蛋白质、脂肪、糖类等,还需要将大分子食物分解成小分子养分以供身体进一步使用,这个分解过程最大的功臣,就是大家所熟知的“消化”作用。

但是食物为什么会被消化分解呢?为什么肚子饿的时候没有力气,但是吃饱后就有力气呢?原来,生物细胞中还有一个大魔术师,会将食物转变成各种不同的东西,而主导这类变化的魔术师就是酵素。

人体内因为有酵素,所以吃完牛排后不会长牛排。酵素会先将牛排分解,再重新组装成人的肌肉。食物的第一步消化作用是物理消化,发生于口腔,用牙齿将食物切断、磨碎,增加食物与消化液的接触面积,咀嚼越细就越容易消化。食物进入胃时,会开始化学消化,就是我们熟知的将淀粉分解成单糖,蛋白质分解成氨基酸,脂肪分解成脂肪酸。有了这些养分,才能被细胞吸收利用。

古代有面粉吗

古代有面粉,面粉的原料是小麦,磨成面粉后可制作很多食物。

小麦大概是起源于中东的新月沃土。在伊拉克北部就曾发现了世界最古老小麦,有八千年历史。

小麦的栽种在中国有四千年历史。最早种的是春小麦,到了春秋时代开始种冬小麦。然后磨成粉,待发酵后,蒸制食用,称之为“酏食”

到了汉朝时,由于磨已广泛应用,蒸制的面食也随之流行于全中国各地,当时统称为“饼”。

三国时,诸葛亮南征时不是发明了“馒头”嘛~,馒头就是面粉做的。

《诚斋杂记》载“孔明征孟获。人曰:蛮地多邪,用人首祭神,则出兵利。孔明杂以羊豕之内,以面包之,以像人头。此为馒头之始。”

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