煎饼是我国北方地区的传统主食之一,相传发源于山东泰山。人们往往会跟煎饼馃子弄混,煎饼馃子是天津有名的小吃。但正是先有了山东的煎饼才有了带有浓厚天津特色的美味小吃,煎饼馃子。
煎饼和煎饼馃子的外观区别:煎饼多为饼状,人们平常吃的都是成品,颜色呈淡黄色,或者乳白色,近些年人们喜欢粗粮细作,还制作各种颜色的煎饼,比如红薯的多为淡紫色。而煎饼馃子多为蜷状,其中一般有馅,外面包裹着一层薄薄的鸡蛋,颜色不一,大多为淡黄色。煎饼历史悠久,最早在晋代《述征记》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及说清代《煎饼赋》等古籍均有对煎饼的记载。煎饼容易存放,不变质,当时人们经常从军打仗,煎饼很方便携带。如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼,还有黄豆面,黑豆面等等多种选择,是老少皆宜的风味小吃。煎饼虽然是很普通的一种食物,但山东的煎饼很出名,最有名的是煎饼卷大葱,另外煎饼卷虾皮也是不错的选择。
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