木耳泡久了有毒不是谣言！虽然木耳本身是无毒的，但是木耳在水中泡的时间长了，会被细菌、霉菌污染，产生椰毒假单胞菌、黄曲霉毒素、青霉毒素等有害物质。

一般来说，干木耳冷水泡4小时就可以下锅，如果用的是温水，那时间可以更短一些。木耳中毒的元凶是椰毒假单胞菌。椰毒假单胞杆菌为兼性厌氧，易在食品表面生长。最适生长温度37℃，最适产毒温度为26℃。所以在水里满足厌氧条件，两到三天足以产生致病的量了。