苗族、傣族、壮族不吃牛肉；苗族不吃牛肉，因为他们的图腾就是牛，他们对牛怀有崇敬之心，牛对于他们来说是有“吉祥”的含义。而且为了自己的信仰，是不能够吃牛肉的。傣族、壮族有爱牛护牛的传统，一般不习惯食牛肉。但有例外，比如广西有的壮族地区有用牛头祭祀的习俗，剩下的肉是全村分食。

苗族中还十分盛行祖先崇拜。黔东南地区的苗族从最早崇敬枫木、蝴蝶转为崇敬人类的始祖姜央，认为他是苗族的祖先，每个鼓社都设“鼓石窟”，供奉“央公”、“央婆”；湘西苗族崇拜的始祖是“傩公”、“傩母”。为了祈求祖先神灵的庇佑，各地都有规模较大的杀牛祭祖活动，如黔东南的鼓社节，铜仁、松桃叫“吃牛”或“椎牛”，黔西南和安顺、镇宁等地叫“砍牛”。

湘西有“还傩愿”，祭祀“傩公”、“傩母”。每逢节日，苗族群众也都要举行祭祖仪式。许多苗族地区，家家堂屋正中都供有祖宗牌位，平时天天祭祀 。