苗族、傣族、壮族不吃牛肉;苗族不吃牛肉,因为他们的图腾就是牛,他们对牛怀有崇敬之心,牛对于他们来说是有“吉祥”的含义。而且为了自己的信仰,是不能够吃牛肉的。傣族、壮族有爱牛护牛的传统,一般不习惯食牛肉。但有例外,比如广西有的壮族地区有用牛头祭祀的习俗,剩下的肉是全村分食。
苗族中还十分盛行祖先崇拜。黔东南地区的苗族从最早崇敬枫木、蝴蝶转为崇敬人类的始祖姜央,认为他是苗族的祖先,每个鼓社都设“鼓石窟”,供奉“央公”、“央婆”;湘西苗族崇拜的始祖是“傩公”、“傩母”。为了祈求祖先神灵的庇佑,各地都有规模较大的杀牛祭祖活动,如黔东南的鼓社节,铜仁、松桃叫“吃牛”或“椎牛”,黔西南和安顺、镇宁等地叫“砍牛”。
湘西有“还傩愿”,祭祀“傩公”、“傩母”。每逢节日,苗族群众也都要举行祭祖仪式。许多苗族地区,家家堂屋正中都供有祖宗牌位,平时天天祭祀 。
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